高速分離原理是将供料機與分離機分開，從而實現低速供料和高速分離。一般骨肉分離機骨肉分離轉速爲100rpm左右，而高速骨肉分離速度爲1000 rpm左右，高速分離有效減少骨渣在分離濾網壁的停滞時間，因此分離過程中，骨渣無機會進入肉中。而且采用小壓力微顆粒連續剪切肉質分離技術，高速剪切分離的肉質呈小顆粒狀态，肉質結構保持完好，且生産過程中溫升小，溫度低。因此分離的肉質具有良好的乳化性、保水性和結構彈性，可以明顯提高在産品中的使用比例。